DEGUSTAÇÃO

DEGUSTAÇÃO

O Íz é um restaurante de cozinha brasileira, de leve inspiração ibérico-italiana, cujo trabalho é pautado em ser livre e criativo.

“Paladar”, como o próprio nome indica (Íz, paladar em húngaro), é o elo entre a nossa história e a de nossos clientes, uma vez que o indicativo de um encontro positivo e acolhedor dessas duas visões de mundo é o nosso objetivo a ser alcançado.

Nosso Menu conta uma história quase direta, sendo basicamente uma mescla do que fez história ao longo desses cinco anos de vida, juntamente com a expressão da nossa nova visão de mundo a partir da cozinha, mesclando ingredientes cada vez mais regionais, buscando sempre o encontro do que é mais puro, orgânico e rastreável, já que saber de onde vem o nosso alimento não é apenas um sonho, e sim uma obrigação.

Se sua intenção for viajar no nosso mundo, entre de cabeça no Menu Degustação. Se estiver afim de ficar tranquilo e navegar com leveza, fique feliz com a distinção do nosso Menu à la Carte.

Seja muito bem-vindo e… Divirta-se!

Ian Baiocchi

ÍZ EVOLUÇÃO  $365

10 ETAPAS SURPRESAS, DE ACORDO COM AS PREFERÊNCIAS E RESTRIÇÕES DE CADA COMENSAL

ÍZ CLÁSSICO  $245

PÃES DA CASA, PRATO PRINCIPAL, ENTRADAS E SOBREMESA, DE ACORDO COM AS RESTRIÇÕES DE CADA COMENSAL

À LA CARTE

COUVERT

PÃES DA CASA  $56

COMPOTA SECRETA, AZEITE VERDE, SAL MALDON, MANTEIGAS DA CASA (ABÓBORA, PEQUI, TOMATE DEFUMADO, BETERRABA COM LIMÃO CHINA)

ENTRADAS

COXINHA DE CORDEIRO $58

MASSA LEVEMENTE PICANTE DE ESPINAFRE, CATUPIRY DE WASABI

BARRIGA DE PORCO A LA PLANCHA  $59

BATATA FRITA 3X, COMPOTA DE TOMATES, AIÖLI DE TRÊS PIMENTAS, CIBOULETTE, TOMATE CEREJA DESIDRATADO 

QUEIJO COALHO TOSTADO  $49

FALSO CAVIAR DE MELANCIA, MELADO DE CANA, CIBOULETTE, PÓ DE MANTEIGA DE GARRAFA

CAMARÃO COM BANANA DA TERRA  $89

DEDO DE MOÇA, PÓ DE BACON, CIBOULETTE

PASTEL DE WAGYU  $68

PASTEL, STRACCIATELLA DE QUEIJO DE TRANÇA, ABOBRINHA BANANA, AZEITE BORRIELLO

CROQUETA DE ENTRECÔTE CURADO E REQUEIJÃO MORENO $68

AIÖLI DE PEQUI, PIMENTA BIQUINHO, SALSINHA

SASHIMI DE ATUM $68

CROQUETAS DE CEBOLA DOURADA E CASTANHAS, MAIONESE “CHU”

CAESAR DE ATUM $68

ATUM AO NATURAL, ALFACE ROMANA, TOMATES ORGÂNICOS, MOLHO CAESAR COUNTRY, CRUMBLE DE PELE DE GALINHA

POLVO E MANDIOCA $79

MACARRÃO DE MANDIOCA FRITO, COALHADA SECA, GEL DE LIMÃO, PICADA DE VEGETAIS NA BRASA E FLOR DE MEL

TARTELETTE DE WAGYU $68

TARTAR DE WAGYU, OVO DE CODORNA ESTALADO, ALGA NORI, TARTELETTE

MACARRÃO DE MANDIOCA FRITO, COALHADA SECA, GEL DE LIMÃO, PICADA DE VEGETAIS NA BRASA E FLOR DE MEL

SALADAS

SALADA ÍZ  $58

MIX DE FOLHAS, LASCAS DE PÃO DE FIGO COM BARU, TANGERINA, TOMATE CEREJA, GRANA PADANO, MOLHO CAESAR COUNTRY                                                          

CAMARÕES NA BRASA E JAMÓN $128

ALFACE ROMANA, TOMATES ORGÂNICOS

PRINCIPAIS

TORTELLINI DE COGUMELOS E ALHO-PORÓ $94

MASSA FRESCA RECHEADA COM COGUMELOS E ALHO-PORÓ, MOUSSE QUENTE DE QUEIJOS BRASILEIROS, AZEITE DE OLIVA, RASPAS DE LIMÃO

ROBALO COM MISSÔ DE PISTACHE  $139

GNOCCHETTI DE MANDIOQUINHA, MANTEIGA DE BARU, QUEIJO DA SERRA DO BÁLSAMO, SALSÃO  

CAMARÕES  $139

MASSA FRESCA, MOLHO DE TOMATE, MANTEIGA DE CORAL, AJO BLANCO DE CASTANHAS BRASILEIRAS  

POLVO A LA PLANCHA  (SUJEITO À SAZONALIDADE)  $139

EMULSÃO DE LEITE, CEREAIS TOSTADOS, BANANA ASSADA COM ÓLEO DE CARVÃO E MEL DE URUÇU AMARELA

PORCO DUROC $109

MAÇÃ VERDE ACIDULADA, CREME DE MANDIOCA, CEBOLA ASSADA, DOCE DE PERA COM BAUNILHA DO CERRADO, PÓ DE ERVAS QUEIMADAS

COSTELA DE BOI LEVEMENTE DEFUMADA $126

“LEITE” DE COUVE-FLOR, EMULSÃO DE GEMA, BATATAS AO MURRO, QUINOA, CIBOULETTE

CUPIM BRASEADO $116

CEBOLA CARAMELIZADA, TARTAR DE BANANA, COUVE, ALHO NEGRO, GEMA CAIPIRA, ARROZ NEGRO CROCANTE

ENTRECÔTE ANGUS AO ROTI  $119

RISOTTO DE GRANA PADANO AO PERFUME DE TRUFAS BRANCAS

ARROZ “MELOSO” DE PATO  $128

ARROZ MORENO, FOLHAS DE MOSTARDA, PAIO, “OVO PERFECTO”, FAROFA DA CASA

ATUM EM CROSTA DE ERVAS $112

MOUSSELINE DE BATATA DOCE LARANJA, VINAGRETE DE MANGA

ARROZ DE VIEIRA E ASINHA DE FRANGO $159

ARROZ BOMBA, VIEIRAS A LA PLANCHA, ASINHA DE FRANGO ORGÂNICO, CEBOLINHA TOSTADA. “CALDO DE SABUGO”

CARNES

BIFE ANCHO MATURADO $165

PRIME RIB ANGUS 850G $225

COMPOSIÇÕES POSSÍVEIS

ESCOLHA UMA OPÇÃO

PURÊ DE MANDIOCA, CROQUETAS DE MANDIOCA, AIÖLI DEFUMADO, COGUMELOS NA BRASA COM SHOYU E TUCUPI

ALFACE ROMANA COM MOSTARDA, TOMATES ORGÂNICOS, BATATA ASTERIX

RISOTTO DE GRANA PADANO AO PERFUME DE TRUFAS BRANCAS

ARROZ DE VERÃO, TUTANO ASSADO COM KIMCHI, JAMÓN E AGRIÃO

SOBREMESAS

CRÈME BRÛLÉE DE DOCE DE LEITE  R$44

LEVEMENTE AROMATIZADO COM CUMARU, SORVETE DE LEITE

AMBROSIA DO PALÁCIO  R$38

SORVETE DE MASCARPONE, CROCANTE DE BROA, ESPUMA DE LEITE QUEIMADO

“FRUTA DE LA PASIÓN” R$39

MARACUJÁ, SORBET DE MORANGO E TOGARASHI, PÓ DE ROSAS, CHOCOLATE BRANCO E CARAMELIZADO

PÃO, CAFÉ E LEITE  R$39

TORRIJA DE BRIOCHE, DOCE DE LEITE DE BÚFALA, ANGLAISE DE CAFÉ, SORVETE DE LEITE

CHOCOLATE GOIANO E BAUNILHA DO CERRADO R$46

CREME GELADO DE CHOCOLATE, SORVETE DE BAUNILHA DO CERRADO, GIANDUIA DE BARU, CARAMELO DE MARACUJAZINHO DO CERRADO

MONOCROMATISMO DE BAUNILHA R$39

TUDO FEITO COM MUITA BAUNILHA: MERENGUE, CREME ANGLAISE, SORVETE, IOGURTE, LEITE SECO

MENU EXECUTIVO

MENU EXECUTIVO (26/03/2024 e 27/03/2024) – R$97,00

ENTRADAS –

SALADA DO DIA

MIX DE FOLHAS, MAÇÃ VERDE, MANGA, TOMATE CEREJA, PEPINO, CASTANHAS DE CAJU E IOGURTE

TARTAR DE ATUM

STRACCIATELLA, PELE DE PORCO CROCANTE, COUVE SECA

MINI BURGER DE LINGUIÇA

MOZZARELLA, AIÖLI DE SRIRACHA, REPOLHO ROXO, BRIOCHE DE MANDIOQUINHA

PRINCIPAIS –

MASSA FRESCA COM SHIMEJI E HORTALIÇAS

OVO PERFECTO, ALHO E ÓLEO, LASCA DE PÃO RÚSTICO

PESCADA AMARELA COM MISSÔ E GENGIBRE

TABULE DE QUINOA BRANCA E VERMELHA, VINAGRETE DE MORANGO

GALETO E ARROZ NEGRO

SERRA DA CANASTRA, BRÓCOLIS DE RAMA, CENOURAS ORGÂNICAS

CUPIM PRENSADO

FARINHA DE MILHO, COMPOTA DE CEBOLA ROXA COM VINHO TINTO, MOUSSELINE DE CARÁ, CIBOULETTE

FILÉ EM CROSTA DE CASTANHAS

PURÊ DE BATATA COM GORGONZOLA, PICLES DE CEBOLA PÉROLA

SOBREMESAS –

CRÈME BRÛLÉE DE DOCE DE LEITE

LEVEMENTE AROMATIZADO COM CUMARU

BRIGADEIRÃO DE CHOCOLATE 70%

CARAMELO DE ESPECIARIAS, SORVETE DE LEITE, NIBS DA BAHIA CARAMELIZADO COM FLOR DE SAL

CHOCOLATE BRANCO CARAMELIZADO E MORANGO

MASSA FOLHADA, AZEITE DE MANJERICÃO, ESPUMA DE CHOCOLATE BRANCO

SALADA DE FRUTAS DA ESTAÇÃO

SORVETE DE IOGURTE, MEL DE LARANJEIRA

CARTA DE BEBIDAS

– COCKTAILS –

ÂMBAR $38

LICOR 43, GENTLEMAN JACK, TINTURA DE SAL, ALCAPARRONE, VERMUTE TINTO E SECO

ÍZ SMOKE $38
VODCA, LIMÃO, AÇÚCAR, FUMAÇA LÍQUIDA. ESPUMA DE GENGIBRE

FIBONACCI $38
CACHAÇA, CYNAR, VERMOUTH ROSSO, PERFUME DE ÓLEO DE PEQUI

TAPANHUMAS $36
CACHAÇA ENVELHECIDA EM AMBURANA, BITTER BRASILBERG, TRIPLE SEC, XAROPE DE CUMARU E LIMÃO TAITI

ÍZTORM $38

VODKA, FIU-FIU ABORIGENE, MIX DE MORANGO E LICHIA, ABACAXI CLARIFICADO, ANGOSTURA ORANGE

GRÁ VITA $38
GIN INFUSIONADO EM AMORA XAROPE DE MARACUJÁ E MANJERICÃO LIMONCELLO ÁGUA TÔNICA

THALAMUS KILLER $38
GIN BEG, CARPANO CLÁSSICO, PATRON CAFÉ, ANGOSTURA CACAU

NEGRONI $38
GIN, CAMPARI, VERMUTE ROSSO

WHISKEY SOUR $36
WHISKEY, XAROPE SIMPLES, LIMÃO TAITI E CLARA DE OVO

BRAMBLE $36
GIN INFUSIONADO EM AMORA, XAROPE DE AMORA, LIMÃO

G&T $38
GIN E ÁGUA TÔNICA ST.PIERRE

MOSCOW MULE $36
VODKA, LIMÃO, XAROPE SIMPLES E ESPUMA DE GENGIBRE

MANHATTAN $44
WHISKEY, VERMUTE ROSSO E BITTER

DRY MARTINI $44
GIN, VERMUTE SECO E AZEITONA

COSMOPOLITAN $38
VODKA, SUCO CRANBERRY, TRIPLE SEC E LIMÃO TAITI

OLD FASHIONED $38
WHISKEY, XAROPE SIMPLES E BITTER

COSMOPOLITAN $38
VODKA, SUCO CRANBERRY, TRIPLE SEC E LIMÃO TAITI

 

– COCKTAILS NÃO ALCÓOLICOS –

MORGANGO, MARACUJÁ E GENGIBRE $24

MAÇÃ VERDE, XAROPE DE COCO E TOMILHO $24

 

 

– ÁGUAS –

ÁGUA SEM GÁS R$7,5

ÁGUA COM GÁS $7,5

ÁGUA DE COCO $9,5

ÁGUA TÔNICA $8

– SUCOS –

MARACUJÁ E TANGERINA $16

MORANGO E LARANJA $16

MORANGO $16

LARANJA $13

TOMATE TEMPERADO R$22

UVA CONCENTRADO R$18

MAÇÃ VERDE E ÁGUA DE COCO R$16

– DIVERSAS –

 CAFÉ ESPRESSO $9

INTENSO, SUPREMO, EQUILIBRADO, RISTRETTO E DESCAFFEINATO

CHÁ DE HORTELÃ $10

FOLHAS DE CHÁ VERDE, FOLHAS DE HORTELÃ E AROMATIZANTES

ENERGÉTICO $18
REFRIGERANTE
$8,50

REFRIGERANTE ARTESANAL $16

– CERVEJAS –

STELLA ARTOIS $16

CORONA EXTRA $18

COLOMBINA IPA $38

COLOMBINA 1929 $38

CERVEJA LOUVADA BERGAMOT $28