DEGUSTAÇÃO

O Íz é um restaurante de cozinha brasileira, de leve inspiração ibérico-italiana, cujo trabalho é pautado em ser livre e criativo.

“Paladar”, como o próprio nome indica (Íz, paladar em húngaro), é o elo entre a nossa história e a de nossos clientes, uma vez que o indicativo de um encontro positivo e acolhedor dessas duas visões de mundo é o nosso objetivo a ser alcançado.

Nosso Menu conta uma história quase direta, sendo basicamente uma mescla do que fez história ao longo desses cinco anos de vida, juntamente com a expressão da nossa nova visão de mundo a partir da cozinha, mesclando ingredientes cada vez mais regionais, buscando sempre o encontro do que é mais puro, orgânico e rastreável, já que saber de onde vem o nosso alimento não é apenas um sonho, e sim uma obrigação.

Se sua intenção for viajar no nosso mundo, entre de cabeça no Menu Degustação. Se estiver afim de ficar tranquilo e navegar com leveza, fique feliz com a distinção do nosso Menu à la Carte.

Seja muito bem-vindo e… Divirta-se!

Ian Baiocchi

ÍZ EVOLUÇÃO  $475

10 ETAPAS SURPRESAS, DE ACORDO COM AS PREFERÊNCIAS E RESTRIÇÕES DE CADA COMENSAL

MENU ENSAIO

DIRETO AO PONTO E SURPREENDENTE! 4 ETAPAS / 245 POR PESSOA | 8 ETAPAS / 395 POR PESSOA

1 / USE SUAS MÃOS

VIEIRA, CROCANTE DE TOGARASHI, LARANJA BAHIA, CAVOLO NERO, “BOTTARGA” DE ABÓBORA | TARTELETTE DE CARABINEIRO, FAVAS VERDES, CALDO DE CABEÇA

2 / MERGULHE NO NOSSO MUNDO

ROBALO A LA PLANCHA, SHISSÔ COM LAGOSTIM, RAGU DE PALMITO PUPUNHA NA BRASA | FAGOTINI TOSTADO DE COSTELINHA DE PORCO E LULINHAS NO VAPOR, SALSINHA, MALAGUETA

3 / DEVORE POTÊNCIA!

CORTE DO DIA NA BRASA, PEQUI, TOMATE, GRANOLA | CORDEIRO, ARROZ DE VERÃO, TUTANO COM KIMCHI E AGRIÃO

4 / TERMINE PARA RECOMEÇAR

JABUTICABA COM QUEIJOS. TORTA DE QUEIJO COM JABUTICABA, MOUSSE DE JABUTICABA, SORVETE DE “OSSO” DE JABUTICABA, CROCANTE DE JABUTICABA | CHOCOLATE, CARAMELO E BAUNILHA. CHOCOLATE DO GRÃO A BARRA PRODUZIDO AQUI NA CIDADE, MARACUJAZINHO PÉROLA E BAUNILHA DO CERRADO

COMECE EM PEQUENOS BOCADOS

BOMBOM DE QUEIJOS BRASILEIROS E MARMELADAS DE SANTA LUZIA $68

LASCAS DE BAGUETTE

QUEIJO COALHO TOSTADO $58

FALSO CAVIAR DE JABUTICABA, MELADO DE CANA, PÓ DE MANTEIGA DE GARRAFA, CIBOULETTE

POLVO COM REQUEIJÃO NA CHAPA $89

PURURUCA DE MANDIOCA, COUVE COM BIQUINHO, COALHADA DE BOURSIN  

”NACHOS” DE VIEIRA $98

CROCANTE DE TOGARASHI, ABACATE, PÛRE DE CASCA DE LARANJA BAHIA, CAVOLO NERO, ”BOTTARGA” DE ABÓBORA

CAMARÕES COM BANANA DA TERRA $89

DEDO DE MOÇA, PÓ DE BACON, CIBOULETTE

BARRIGA DE PORCO A LA PLANCHA $74

BATATA FRITA 3X, AÏOLI DE 3 PIMENTAS, TOMATE CEREJA SECO, COMPOTA DE TOMATE

MINI BURGER DE LINGUIÇA $59

PÃO DE ABÓBORA, AÏOLI DE ABÓBORA, PASSATA FRESCA DE TOMATES, RABANETE, AGRIÃO

TARTAR DE WAGYU E OVAS MUJOL $89

MASSA DE PASTEL DO MEU, STRACCIATELLA DE QUEIJO TRANÇA, ABOBRINHA AMARELA, AZEITE BRASILEIRO

SUNNY SIDE TARTAR $78

TARTAR DE WAGYU, OVO DE CODORNA ESTALADO, NORI, LASCA DE PÃO COM MANTEIGA

COXINHA DE CORDEIRO $68

MASSA LEVEMENTE PICANTE DE ESPINAFRE, “CATUPIRY” CASEIRO DE WASABI

SALADA ÍZ $56

MIX DE FOLHAS, LASCAS DE PÃO DE FIGO COM BARU, TANGERINA, TOMATE CEREJA, GRANA PADANO, MOLHO CAESAR COUNTRY

NOSSOS PÃES, MANTEIGAS E AFINS 

PÃES DA CASA  $59

COMPOTA SECRETA, AZEITE VERDE, SAL MALDON, MANTEIGAS DA CASA (ABÓBORA, PEQUI, TOMATE DEFUMADO, BETERRABA COM LIMÃO CHINA)

PRINCIPAIS

TORTELLINI DE COGUMELOS E ALHO-PORÓ $97

TOMATES SEMI-SECOS, RELISH DE PALMITO PUPUNHA, MOUSSE QUENTE DE QUEIJOS BRASILEIROS, AZEITE DE OLIVA, RASPAS DE LIMÃO

POLVO A LA PLANCHA $149

EMULSÃO DE LEITE, CEREAIS TOSTADOS, BANANA NA BRASA, MEL DE URUÇU AMARELA

ROBALO COM MISSÔ DE PISTACHE $139

GNOCCHETTI DE MANDIOQUINHA, MANTEIGA DE BARU, QUEIJO SERRA DO BÁLSAMO, SALSÃO

PESCA DO DIA E GREMOLATA DE CAMARÕES $149

RISO AL SALTO DE ABÓBORA, SALSA DE ABACATE, AJO BLANCO DE CASTANHAS BRASILEIRAS

ARROZ DE VIEIRAS E ASINHA DE FRANGO $179

ARROZ CATETO BIODINÂMICO COM CALDO DE CRUSTÁCEOS, SOFRITO CRU COM CAPIM SANTO E SABUGO DE MILHO VERDE

BISTECA DE PORCO DUROC $129

CARÁ COM CUESTA AZUL, FAROFA DE GARAM MASSALA, CEBOLAS

CUPIM BRASEADO $119

MANDIOQUINHA COM GENGIBRE, SHIMEJI, BARU, BROTOS DE GIRASSOL, CARAMELO DE BANANA

ENTRECÔTE AO ROTI $139

RISOTTO DE GRANA PADANO AO PERFUME DE TRUFAS BRANCAS

ARROZ “MELOSO” DE PATO $128

ARROZ AGULHINHA BIODINÂNICO, FOLHAS DE MOSTARDA, PAIO, OVO “PERFECTO”, FAROFA DA CASA. SE CURTIR, ADICIONE PEQUI!

PARA COMPARTILHAR

BIFE ANCHO MATURADO $239

PRIME RIB ANGUS VPJ $295

COMPOSIÇÕES POSSÍVEIS

ESCOLHA UMA OPÇÃO

PURÊ DE MANDIOCA, CROQUETAS DE MANDIOCA, AIÖLI DEFUMADO, COGUMELOS NA BRASA COM SHOYU E TUCUPI

ALFACE ROMANA COM MOSTARDA, TOMATES ORGÂNICOS, BATATA ASTERIX

RISOTTO DE GRANA PADANO AO PERFUME DE TRUFAS BRANCAS

ARROZ DE VERÃO, TUTANO ASSADO COM KIMCHI, JAMÓN E AGRIÃO

SOBREMESAS

MONOCROMATISMO DE BAUNILHA $39

TUDO FEITO COM MUITA BAUNILHA: MERENGUE, CREME ANGLAISE, SORVETE, IOGURTE, LEITE SECO

CRÈME BRÛLÉE DE DOCE DE LEITE  R$44

LEVEMENTE AROMATIZADO COM CUMARU, SORVETE DE LEITE

AMBROSIA DO PALÁCIO  R$38

SORVETE DE MASCARPONE, CROCANTE DE BROA, ESPUMA DE LEITE QUEIMADO

“FRUTA DE LA PASIÓN” R$39

MARACUJÁ, SORBET DE MORANGO E TOGARASHI, PÓ DE ROSAS, CHOCOLATE BRANCO E CARAMELIZADO

PÃO, CAFÉ E LEITE  R$39

TORRIJA DE BRIOCHE, DOCE DE LEITE DE BÚFALA, ANGLAISE DE CAFÉ, SORVETE DE LEITE

CHOCOLATE GOIANO E BAUNILHA DO CERRADO R$46

CREME GELADO DE CHOCOLATE, SORVETE DE BAUNILHA DO CERRADO, GIANDUIA DE BARU, CARAMELO DE MARACUJAZINHO DO CERRADO

MONOCROMATISMO DE BAUNILHA R$39

TUDO FEITO COM MUITA BAUNILHA: MERENGUE, CREME ANGLAISE, SORVETE, IOGURTE, LEITE SECO

– MENU EXECUTIVO (25/02/2024 a 28/02/2024) – R$109,00 –

– ENTRADAS –

SALADA DE MELANCIA MARINADA E CHIPS DE BANANA

CASTANHA DE CAJU TOSTADA, COALHADA SECA, FOLHAS VERDES, VINAGRETE DE MEL

TARTAR DE CONTRAFILÉ ANGUS

ABACATE, MOZZARELLA DE BÚFALA, MANDIOQUINHA, RÚCULA SELVAGEM

CROQUETA DO MAR 

NAGE DE MILHO E CRUSTÁCEOS, CRUMBLE DE PELE DE GALINHA, QUEIJO DA SERRA DO BALSAMO

– PRINCIPAIS –

QUIABO NA BRASA COM MISSÔ E GENGIBRE

PURÊ DE ABÓBORA DEFUMADO, TAGLIATELE E CEBOLA FRITOS

PESCADA AMARELA A LA PLANCHA

POLENTA CREMOSA COM IOGURTE, SALSA DE AVOCADO, CASTANHA DO PARÁ, FALSO RAVIOLI DE PUPUNHA E CAMARÃO, BROTOS DE GIRASSOL

GALETO ASSADO LENTAMENTE

SALADA DE FEIJÃO MANTEIGUINHA, FAROFA DE LIMÃO CHINA, MOLHO DE MOSTARDA

LOMBINHO E ARROZ MULATO

PUXADO NO CALDO DA FEIJOADA, COM PAIO E BACON, COUVE COM BIQUINHO E LARANJA BAHIA

FILET MIGNON E MANTEIGA DE TOMATE DEFUMADO + 19

MIL-FOLHAS DE BATATA COM MANTEIGA DE GARRAFA, VEGETAIS ORGÂNICOS

BIFE ANCHO NA BRASA +39

300G BLACK ANGUS, MANDIOQUINHA COM GENGIBRE, ERVILHAS, TEMPURÁ DE SHISSÔ

– SOBREMESAS –

MORANGOS E SUSPIROS

SORVETE DE HORTELÃ, ESPUMA DE CHOCOLATE BRANCO, CONSOMMÉ DE MORANGO, TARTAR DE MORANGO, SUSPIROS

“TORTA DE MAÇÔ

SORVETE DE FLOCOS DE MILHO, MASSA PHYLLO, COMPOTA DE MAÇÃ

MOUSSE DE CHOCOLATE 70%

SORVETE DE WHISKEY, CRUMBLE ANTI-SOCIAL

CRÈME BRÛLÉE DE DOCE DE LEITE

LEVEMENTE AROMATIZADO COM CUMARU

– COCKTAILS –

ÂMBAR $38

LICOR 43, GENTLEMAN JACK, TINTURA DE SAL, ALCAPARRONE, VERMUTE TINTO E SECO

ÍZ SMOKE $38
VODCA, LIMÃO, AÇÚCAR, FUMAÇA LÍQUIDA. ESPUMA DE GENGIBRE

FIBONACCI $38
CACHAÇA, CYNAR, VERMOUTH ROSSO, PERFUME DE ÓLEO DE PEQUI

TAPANHUMAS $36
CACHAÇA ENVELHECIDA EM AMBURANA, BITTER BRASILBERG, TRIPLE SEC, XAROPE DE CUMARU E LIMÃO TAITI

ÍZTORM $38

VODKA, FIU-FIU ABORIGENE, MIX DE MORANGO E LICHIA, ABACAXI CLARIFICADO, ANGOSTURA ORANGE

GRÁ VITA $38
GIN INFUSIONADO EM AMORA XAROPE DE MARACUJÁ E MANJERICÃO LIMONCELLO ÁGUA TÔNICA

THALAMUS KILLER $38
GIN BEG, CARPANO CLÁSSICO, PATRON CAFÉ, ANGOSTURA CACAU

NEGRONI $38
GIN, CAMPARI, VERMUTE ROSSO

WHISKEY SOUR $36
WHISKEY, XAROPE SIMPLES, LIMÃO TAITI E CLARA DE OVO

BRAMBLE $36
GIN INFUSIONADO EM AMORA, XAROPE DE AMORA, LIMÃO

G&T $38
GIN E ÁGUA TÔNICA ST.PIERRE

MOSCOW MULE $36
VODKA, LIMÃO, XAROPE SIMPLES E ESPUMA DE GENGIBRE

MANHATTAN $44
WHISKEY, VERMUTE ROSSO E BITTER

DRY MARTINI $44
GIN, VERMUTE SECO E AZEITONA

COSMOPOLITAN $38
VODKA, SUCO CRANBERRY, TRIPLE SEC E LIMÃO TAITI

OLD FASHIONED $38
WHISKEY, XAROPE SIMPLES E BITTER

COSMOPOLITAN $38
VODKA, SUCO CRANBERRY, TRIPLE SEC E LIMÃO TAITI

 

– COCKTAILS NÃO ALCÓOLICOS –

MORGANGO, MARACUJÁ E GENGIBRE $24

MAÇÃ VERDE, XAROPE DE COCO E TOMILHO $24

 

 

– ÁGUAS –

ÁGUA SEM GÁS R$7,5

ÁGUA COM GÁS $7,5

ÁGUA DE COCO $9,5

ÁGUA TÔNICA $8

– SUCOS –

MARACUJÁ E TANGERINA $16

MORANGO E LARANJA $16

MORANGO $16

LARANJA $13

TOMATE TEMPERADO R$22

UVA CONCENTRADO R$18

MAÇÃ VERDE E ÁGUA DE COCO R$16

– DIVERSAS –

 CAFÉ ESPRESSO $9

INTENSO, SUPREMO, EQUILIBRADO, RISTRETTO E DESCAFFEINATO

CHÁ DE HORTELÃ $10

FOLHAS DE CHÁ VERDE, FOLHAS DE HORTELÃ E AROMATIZANTES

ENERGÉTICO $18
REFRIGERANTE $8,50

REFRIGERANTE ARTESANAL $16

– CERVEJAS –

STELLA ARTOIS $16

CORONA EXTRA $18

COLOMBINA IPA $38

COLOMBINA 1929 $38

CERVEJA LOUVADA BERGAMOT $28