Ian Baiocchi é o Chef no Palácio das Esmeraldas

Ian Baiocchi é o Chef no Palácio das Esmeraldas e interessou-se pela cozinha logo cedo. Aos cinco anos de idade já ficava na barra da saia da mãe querendo saber o que era aquele cheirinho delicioso que vinha dos fogões. Formou-se em Gastronomia no Centro Universitário SENAC-SP, passou pelo D.O.M., de Alex Atala, Eñe, dos espanhóis Sérgio e Javier Torres e, por fim, o Maní, de Daniel Redondo e Helena Rizzo, onde permaneceu por mais de dois anos amadurecendo dentro da cozinha e construindo a base sólida que carrega hoje em dia. Fixou-se na Espanha, onde trabalhou ao lado dos melhores Chefs do mundo, permanecendo uma temporada dividida entre os atuais 2° e 3° melhores restaurantes do mundo, El Celler de Can Roca e Mugaritz, respectivamente.